Las restricciones por la pandemia del coronavirus han hecho que el cocinero tenga que echar el cierre de su establecimiento en alguna ocasión, y por tanto ha tenido a sus empleados en varias ocasiones dentro de la nómina aunque no laboren, aunque explica que en este momento están todos trabajando. “El trabajo ha descendido un 40 o 50%. No puedes tener la misma plantilla”, reflexiona. Una situación por la que han pasado muchísimos negocios de hostelería.
Así es como el restaurante de Pepe Rodríguez se ha visto afectado por la pandemia
El de Rodríguez, por privilegiado, no ha estado menos afectado por la pandemia. El suyo llegó a ser el restaurante mejor valorado de España en la aplicación El Tenedor, en la que los usuarios califican la calidad de los establecimientos. Nació como una pequeña tasca familiar de la mano de su abuela Valentina y de su tía Romana, que en 1935 abrieron una sencilla casa de comidas que se convirtió en el único punto donde parar a almorzar entre Madrid y Toledo. Pero él, tercera generación, tomó las riendas y lo ha reconvertido a su vez en un lugar de peregrinaje donde mezcla la gastronomía popular manchega con la alta cocina, y donde da de comer a 60 comensales en dos plantas, en un edificio que poco tiene que ver con aquel de hace 85 años y que ha sometido a una reforma integral.
Actualmente el negocio del colaborador y Juez del programa culinario se encuentra al límite, la situación según sus propias palabras “es jorobada”. Pepe Rodríguez ha confesado que si dependiera solo de los ingresos del restaurante estaría en serios problemas. Ha tenido que ajustar la plantilla laboral, deshaciéndose de algunos extras que no eran empleados permanentes o frecuentes. El restaurante “El Bohío” que cuenta con una estrella Michelín, ha logrado superar el año 2020 con muchos traspiés y comenzar de muy mala forma el 2021 cerrados los tres primeros meses del año. Confiesa que ha sido muy cuesta arriba y los números rojos en los libros de contabilidad le han generado una angustia indescriptible.
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